Szakács leszek I. (GS-8-07)

Előszó / Preface

  1. Milyen lesz a munkahelyem?

    1.1. A szakács szakma fejlődése és változásai

      1.1.1. Mértékadó szakácsok és törekvéseik

    1.2. A szakács feladatai

    1.3. Újabb trendek és étkezési irányok

      1.3.1. Frissebb nyersanyagok

      1.3.2. Modern technológiák

      1.3.3. Hagyományok újraéledése

      1.3.4. Egészségesebb étkezés

      1.3.5. Látványosabb ételek

      1.3.6. Fenntarthatóság

    1.4. Különböző munkalehetőségek, munkahelytípusok bemutatása

      1.4.1. Büfék, mozgó vagy alkalmi vendéglátóhelyek

      1.4.2. Munkahelyi/közétkeztetést végző vendéglátóhelyek

      1.4.3. Rendezvényi étkeztetés, partiszervizek

      1.4.4. Á la carte és önkiszolgáló éttermek

      1.4.5. Hotelek

  2. Milyen élelmiszer-biztonsági szabályokat kell betartanunk?

    2.1. Milyen hibák vezetnek ételmérgezéshez, ételfertőzéshez?

    2.2. Mi a HACCP?

      2.2.1. A HACCP alapelvei

      2.2.2. A HACCP területei

      2.2.3. Élelmiszer-biztonsági alapfogalmak

  3. Mi található az étterem üzemi részében?

    3.1. Raktárak, előkészítő helyiségek és a termelőtér kialakítása

      3.1.1. Üzemi részek

      3.1.2. A melegkonyha

  4. Mit tegyünk rendkívüli helyzetekben?

    4.1. Miért fontos a biztonságos munkavégzés?

    4.2. Munka-, baleset- és tűzvédelmi oktatás

    4.3. Melyek a legfontosabb munkabiztonsági szabályok a konyhában?

      4.3.1. Húselőkészítés

      4.3.2. Zöldség-előkészítés

      4.3.3. Nyílt láng

      4.3.4. Hő

      4.3.5. Éles, hegyes eszközök

      4.3.6. Nehéz tárgyak

      4.3.7. Különleges kezelést igénylő eszközök

      4.3.8. Tisztítószerek, mosogatás, takarítás

    4.4. Tűzvédelem

      4.4.1. Tűz esetén tanúsítandó magatartás, alkalmazható oltóanyagok

    4.5. Elsősegélynyújtás a konyhában

      4.5.1. Sebellátás nyílt sebeknél

      4.5.2. Zárt sérülések ellátása

      4.5.3. Égési sérülések

  5. Milyen elvárásoknak kell megfelelnünk?

    5.1. A szakács szakmában előnyös tulajdonságok

      5.1.1. Szervezőkészség, megrendelések kezelése

      5.1.2. Fizikai, pszichológiai és szakmai elvárások

    5.2. Személyi higiénia

    5.3. Munkaruha

  6. Hogyan alakul egy napunk?

    6.1. A termelés munkakörei

      6.1.1. A legfontosabb pozíciók elnevezései

      6.1.2. Részegységek vezetőinek elnevezései

      6.1.3. Egyéb munkakörök

      6.1.4. A csapatmunka jelentősége

    6.2. Mi minden tartozhat a szakács feladatai közé?

    6.3. Hogyan néz ki egy napunk?

      6.3.1. Érkezés

      6.3.2. Előkészületek

      6.3.3. Szerviz indul

      6.3.4. Zárás

  7. Mi kerülhet a tányérra?

    7.1. A táplálkozás jelentősége

      7.1.1. Víz

      7.1.2. Alaptápanyagok

      7.1.3. Járulékos anyagok – Színezőanyagok

    7.2. A vendéglátásban használt élelmi anyagok

    7.3. Zöldségek

    7.4. Ízek, aromák

      7.4.1. Miért fontosak az ízek?

      7.4.2. Miért ízesítjük, fűszerezzük ételeinket?

      7.4.3. Egyszerű ételízesítők

    7.5. Húsok

      7.5.1. A hús minősége

      7.5.2. A leggyakrabban használt húsfajták

  8. Milyen teendőink vannak szerviz alatt?

    8.1. Beszerzés

    8.2. Raktározás

    8.3. Termelés

      8.3.1. Előkészítő műveletek

      8.3.2. Az elkészítés műveletei

      8.3.3. Elkészítést kiegészítő műveletek

      8.3.4. Hidegkonyhai termékek készítése

      8.3.5. Befejező műveletek

      8.3.6. Értékesítés

      8.3.7. Mellékfolyamatok

    8.4. A legfontosabb szakmai kifejezések magyar, angol és német nyelven

  9. Miből áll az alapvizsga? – Digitális extra fejezet